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由细到大，我挚爱的零食——原味/抹茶味杏仁牛轧糖(10/10)
将生的原味杏仁放入果仁专用的旋转烤笼里，依据你杏仁的大小用180度~200度烤25~35分钟，然后保持温度，不要放凉。（一定一定要买原味的杏仁，不要买盐焗或者其他口味的。如果你买来的杏仁已经熟了，就烤10分钟左右就够了）
把水饴、水、50g细砂糖、50g海藻糖和盐混合，煮至128~132度
(夏天熬糖的温度要比冬天高2~4度）
蛋白和糖B混合，打发至八分法，停机慢慢提起打蛋头，蛋白像这样子，尖尖的，微微向下弯就可以
把煮好的糖浆慢慢冲入步骤4中，快速搅拌均匀
成慢速搅拌，依序加入牛油、奶粉（哈哈，要是在奶粉里加5g抹茶粉，就 成抹茶味）和杏仁
将糖浆倒在不粘布上反复压折，
再转到平盘里压平
晾凉后切成小块，
要是夏天做包上糯米纸防粘，如果手头上有糖果纸，也可以在外面再包一层糖果纸。（压折的次数越多，牛轧糖的口感越好，只有我一个人又做又照相，压折的过程就没有拍了。糯米纸可包可不包，看各人喜好）