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广式流沙包(4/5)
将咸蛋黄放入锅中,用中火蒸5分钟至八分熟,取出剁碎。将黄油切成片,放室温下待其自然软化将细砂糖、吉士粉,奶粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。再加入剁碎的咸蛋黄和黄油拌匀,即成流沙馅,然后用保鲜膜覆盖,送入冰箱冷冻2小时以上,每份分成20克左右,再放入冰箱冷冻。
发酵面团材料揉成面团,室温发至2-3倍大。分隔成等大的剂子,松驰10分钟左右。小面团擀开,最好中间厚四周薄,否则容易顶部太薄底部太厚,既不美观,还可能露馅,将馅包入面团中。
静置二次发酵20分钟。
面团不一定发到2倍大,但是必须明显发起来,蒸锅把水烧开,再放入蒸屉。 中火蒸5分钟,关火后虚蒸2分钟左右再开盖。
成品,香滑的流沙馅,很完美。