东坡肉(
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带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟,中间翻面;
取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛;
切成麻将大块;
砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)
再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上;
加入绍酒、酱油和冰糖;
上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时
中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖;
炖好的肉块小心码入耐热容器,去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上;
蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。