虾洗净后，剥壳，去虾头，虾头可以留着炖豆腐做汤，炒都好，我这次是炒花菜很鲜美颜色也好。虾剥壳后划开去虾线。

处理好的虾放入碗里，加入胡椒粉，姜片盐，味精，老酒，糖腌制15分钟备用。

锅热加入适量油，八成热加入豌豆先炒，你也可以把豌豆事先焯下，那就不用先炒，我自己是不喜欢焯，因为维C水溶的易流失营养。我就不焯直接先炒到表皮有点邹，下去姜片，和腌制好的虾仁翻炒。看虾仁卷起，沿锅边加入老酒去腥。加入一匙盐，以便豌豆入味。

盖上锅盖焖一分钟后起锅。