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绿豆酥(3/10)
250克纯绿豆去皮做成绿豆沙
热锅凉油,加入200克糖,待稍化后加入绿豆沙,大火收汤,直至粘稠,成为馅料
这是炼好的猪油,晾凉备用
水油皮:低筋面粉135克、糖20克、猪油10克、水70克混合揉匀成团,分24份,在保鲜膜下醒30分钟
酥油皮:低筋面粉130克、猪油55克,混合揉匀备用
10克水油皮内包入8克酥油皮,如图
卷成卷后,在保鲜膜内醒15分钟
将卷后的面皮杆成圆形,包入30克绿豆馅
按压成绿豆饼的形状放入烤盘
烤箱预热后,放入烤盘,180度25分钟即可出炉
250克纯绿豆去皮做成绿豆沙