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酸菜虎皮扣肉(2/12)
三斤带皮五花肉切两块，可以做俩份，锅烧红，皮烫掉毛
焯水，用刀刮掉皮上脏的东西
烧大锅水煮熟至筷子能插进去为止，水别倒了，肉炸熟后还要再煮的。
取出肉用净布擦干水份，抹上红酒（或甜酒水），这是现虎皮的关键哦。
菜油烧七八分热，有点冒烟了。
肉入锅。此过程切记擦干水，左手持盖，皮朝下入锅即盖，千万不要烫了
炸到砰砰声音小了，小心掀开一边盖，肉翻边炸到泛红即可。
再入锅煮十来分钟即可，肉汤水千万不要倒了，下个粉条啥的，味道蛮好。
凉了就可以切了，注意别切断了，下面的瘦肉留一点连在一起，这样整形时漂亮一些
皮朝下放碗里，加盐、鸡精，少许水入锅蒸九分熟，这个就要凭经验了，别蒸太烂了，口感不好。
这时可以放入自制酸菜了，酸菜先用油炒，加辣椒，再入锅蒸十来分钟就行了
出锅反扣盘子里，肥而不腻，开吃啦！