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飘香酸菜鱼(16/29)
草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
腌制鱼片：一小勺盐
适量白胡椒粉
三小勺淀粉
一个蛋清
一勺料酒
搅匀，腌制半小时
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了
锅里放油，葱姜蒜爆香
放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
煮开后，中火二十分钟
二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
鱼片一变白，立即关火
一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
成品
成品
多照了几张，呵呵(^_^)