三杯鸡，顾名思义，一杯油、一杯酱油、一杯黄酒组成，将鸡肉处理成小块，坐油，花椒大料辣椒葱姜蒜一起爆香，放入鸡块爆炒，外皮成微黄色时加入盐、生抽、老抽、糖继续翻炒。上色均匀后加入黄酒没过鸡块，如觉得酒味太浓可一半酒一半水，大火烧开后小火收汁，出锅前两分钟再下入九层塔稍微收汁后即可。注意：下的早会减淡九层塔的香味

比啤酒和可乐鸡翅更浓香