将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转小火捂熟，乘热捞入冷水中激凉， 剥去蛋壳再将干淀粉撒入剥壳蛋上，使蛋的表面沾满干淀粉。

烧热锅 放入生油半斤左右，烧到七八成热时，放入鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色，表面起皱时；倒出沥油，再将炸好的鹌鹑蛋放入锅中，加黄酒酱油白糖、水或鲜汤烧沸后，转小火闷烧10分钟左右，用水淀粉勾点薄薄的芡，淋油上光即可。

锅洗净，放少量油，入菠菜调味炒过，待其柔软翠绿，沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。