市场上买好鱼可以叫鱼摊老板杀好鱼帮你分割好，我是叫老板杀好买回来自己分割的。1：鱼放装满水的盆里用刀刮掉未处理干净的鱼鳞，用手搓掉鱼肚子里的黑膜（一定要处理干净不然会很腥）。2：将鱼一分为二,鱼头破开洗干净沥干水分待用（炖汤），其他鱼尾切块清洗干净沥干待用（红烧）。
1：干黑木耳泡发后去除根部蒂头放入一点盐用手抓几下用水清洗干净沥干待用2：金针菇去根撕开用开水焯下水待用3：取一碗自制酸菜（超市买的分量包装也可以）。
鱼块放入大碗加入一汤勺淀粉、适量料酒拌匀放入冰箱冷藏室待用。
平底锅内倒入较多食用油烧至七八成热放入花椒爆香后捞出不用，锅内放入二片生姜。（余油可以继续煎鱼块）
放入沥干水分的鱼头转中小火先把鱼头一面煎后翻过来煎鱼头另一面煎至鱼头微微金黄色。
砂锅里铺好酸菜，将煎好的鱼头放到砂锅中加入适量料酒、胡椒粉，加入足够量的水（留点空间放入金针菇、黑木耳）
盖上盖子大火烧开放入准备好的金针菇跟一半黑木耳（其他一半红烧哦）
再次烧开转小火慢炖半小时至一小时开锅尝一下味道放入适量盐，撒上葱花就可以享用美味鱼汤啦！（炖久一点鱼汤会更好喝我炖了一个小时，鱼骨头一咬都会碎）喜欢金针菇放了很多故成品鱼头还在水里游泳啦！
炖鱼汤期间开始烧鱼块：刚刚使用过的平底锅再次登场看看煎鱼头剩下的食用油够不够，不够再倒点食用油烧至油热放入准备好的鱼块逐块煎，煎至过程中别急于翻动鱼块一面煎好煎另一面，全部煎好的鱼块捞出备用。
炒锅内放入煎鱼块剩下的一汤勺食用油倒入葱段、二片生姜、二个拍扁的蒜瓣一个干红辣椒爆香锅底，倒入沥干水分的剩余一半黑木耳爆炒几下（黑木耳爆炒小心爆油哦！适当的拿锅盖当挡箭牌吧！）
放入煎好的鱼块，倒入适量料酒、二汤勺生抽、一汤勺老抽、加入适量白糖，注入开水至鱼块三分之二处盖上锅子烧开转中小火烧二十分钟左右。
汤汁不大时撒入少许胡椒粉收下汤汁装盘撒上葱花出锅。
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