海里的新鲜鮸鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有鮸鱼，也可用马鲛鱼代替。
将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。
这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末活在一起，用手掌后部揉至均匀粘手后，才能放盐。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。
锅内加水，大火烧开，转小小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。
碗里放少许盐、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。
煮沸捞出后沥去水份，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。
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