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『北海道戚风』有馅的戚风蛋糕(17/17)
蛋白分三次加入砂糖并打发到湿性发泡状态。冷藏备用。提起打蛋器能看见长长地弯角就可以,如果打过头会使戚风蛋糕体口感发干。切记湿性发泡。
蛋黄里加20g砂糖 ,30牛奶,30油拌匀。
筛入面粉
制成蛋黄糊。
将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊,拌匀后再倒回蛋白盆里。
翻拌均匀如图。蛋糕糊制作完成,接下来装进纸杯。
切记六分满。配方的量 我刚好做了九个蛋糕
180度 中层 15分钟 放凉以后会回缩很多 因为面粉少,蛋糕体支撑不起来。所以我们用香草奶油馅灌进去让蛋糕重新鼓起来。
两个蛋黄打蛋器打发,至颜色发白。低筋面粉10克和玉米淀粉10克混合过筛加入打发的蛋黄里。拌匀
30克砂糖加入牛奶,煮沸。倒三分之一牛奶在蛋黄糊里,搅拌均匀。
全部倒回牛奶里,开小火加热,边加热边搅拌。倒回锅里前我过筛了两遍蛋奶液,这样可以使做成的奶油夹心没有杂质,口感更细腻。
不停搅拌,直至蛋乳液浓稠冒泡,立即离火,坐到冰水盆里,依然搅拌至顺滑无颗粒。冷藏备用。
装入裱花袋从蛋糕体中间插入,挤到蛋糕表面鼓起来。
蛋乳液加入打发的奶油里
打发的100克安佳淡奶油,打到能保持纹路就可以,不要打过头。
配方里的量 我做了九个 正好装满一个烤盘
太好吃了