蛋白分三次加入砂糖并打发到湿性发泡状态。冷藏备用。提起打蛋器能看见长长地弯角就可以，如果打过头会使戚风蛋糕体口感发干。切记湿性发泡。
将三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白盆里。
180度 中层 15分钟
放凉以后会回缩很多 因为面粉少，蛋糕体支撑不起来。所以我们用香草奶油馅灌进去让蛋糕重新鼓起来。
两个蛋黄打蛋器打发，至颜色发白。低筋面粉10克和玉米淀粉10克混合过筛加入打发的蛋黄里。拌匀
30克砂糖加入牛奶，煮沸。倒三分之一牛奶在蛋黄糊里，搅拌均匀。
全部倒回牛奶里，开小火加热，边加热边搅拌。倒回锅里前我过筛了两遍蛋奶液，这样可以使做成的奶油夹心没有杂质，口感更细腻。
不停搅拌，直至蛋乳液浓稠冒泡，立即离火，坐到冰水盆里，依然搅拌至顺滑无颗粒。冷藏备用。
打发的100克安佳淡奶油，打到能保持纹路就可以，不要打过头。
安装App
