1、猪蹄剁碎成小块。 2、取锅加水加入生姜、料酒给猪蹄焯水，去腥、去除血沫5分钟捞出沥干水分备用。 3、取锅加入少许油放入冰糖给猪蹄走红上色均匀捞出。 4、锅里加水二次给猪蹄焯水，主要去掉走红时候的糖分，捞出备用。 5、取锅少许油炒香葱、姜、蒜，放入豆瓣酱、排骨酱炒出红油放入猪蹄炒匀，加入水盖住猪蹄加入红米、八角、香叶、花椒、干辣椒大火烧开，倒入高压锅压30分钟。 6、取锅少许油炒香小料放入压好的猪蹄翻炒加少许猪蹄汤，用盐、糖、味精、胡椒粉、鸡精、老抽调味，勾流水芡明油，出锅装盘。 7、锅里加入少许油，放入干辣椒段炒香放到装好盘的猪蹄上大功告成！