将生虾用水冲洗几遍，小心扎手，然后用小刀将虾的后背处划开，不要划到太尾部，取出虾线。

将虾再用水冲洗一下，把虾线残留物去除，倒掉水，尽量倒的干一些，放入料酒，没过虾但也不要太多，料酒好像能去除腥味太多浪费，放入胡椒粉，葱，姜进行腌制。

腌制时长尽量久一点。将油倒入锅中，不能太少，因为要油炸一下虾，油到七八分热的时候将虾一个一个用筷子放入锅中，因为虾身有料酒，油太热或料酒粘太多都会崩的，将虾由青色炸至图片色，后背裂开，虾身蜷起。多炸一会虾会很酥，但也别让它酥的掉皮。图片是我炸完的样子。

因为我准备的太早，炸完好一会儿才进行下一步，虾皮就没那么脆了。最后一步，将锅中倒入少许油，烧热，放入干辣椒，将炸好的虾倒入，大火翻炒，倒入老抽适量，基本上虾身被老抽染上颜色在翻炒几下即可撒上葱花出锅。葱花也可出锅后撒，白的绿的很好看，因为主要吃虾。