把鸡剁成中等大小的块状,用凉水浸泡半个小时,反复洗几次,洗干净血水后用开水焯完捞出洗净
平底锅倒入适当的油,小火将滚刀切好的土豆煎炸,大约5分钟即可,表面微黄即可。
冷油小火加入白糖不停搅拌,微微出现焦糖色后将鸡倒入不停翻炒着色。
加入辣皮子、葱姜蒜翻炒几下后,倒入老抽、生抽继续翻炒。颜色均匀后加入啤酒,开锅后改小火闷炖半小时。
面粉中加少量盐,搅拌均匀后用温水和面。和成团之后盖上湿布饧10分钟,继续和,反复3次,使面团表面光滑即可。将面团乾成1cm 左右厚度的面饼,然后切成两指宽的片。将面条抹上橄榄油,放在盆中盖上盖饧15分钟。拿出面片,拽住两头不断抻长,下锅。
倒掉凉水后将大盘鸡从锅中直接倒到面上,这样面条会浸满汤汁,更加入味。这样就完成啦!