泡好的糯米上锅蒸熟，大概需要50分钟左右。为了防止蒸的米饭过硬，蒸的过程中可以淋一些凉白开，用筷子插一些小洞，或者直接翻拌都可以。
蒸熟的糯米加入凉白开，放入干净无油的盆中打散，待凉至手温时，拌入酒曲，酒曲要留一些。
拌好的糯米，放入面包桶，压紧。在最上面挖个小洞，撒入剩下的酒曲。
面包桶上面裹上两层保鲜膜后，放入面包机，选择米酒功能。我用的是某菱的面包机，这款没有米酒功能。用的自定义模式，选择发酵，时间36小时。
时间到了，取出面包桶，盛入干净的容器里，入冰箱冷藏。这个就是酒酿了，汤和米一起可以用来煮红枣，冲鸡蛋。
如果想喝米酒水，发酵好的酒酿加入相等的凉白开，再延长发酵时间即可，时间越长，酒味越浓。颜色也由白色变成淡黄色。我一般加了水发酵一天就过滤入瓶后搁冰箱了。想喝时再喝。
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