紫薯清洗干净,带皮放入高压锅里压熟。高压锅排完气,去皮,取150克放入料理机里,再加入纯牛奶和糖粉,搅拌均匀!面粉和糯米粉搅拌均匀备用。
将捣碎的紫薯泥(热的),面粉和糯米粉倒入搅拌盆中,面粉和糯米粉的混合粉别全部放进去,留一点,因为每个紫薯的吸水性是不一样的!搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,并感觉面团柔软有韧劲。
将揉好的面团分成11份,每份约30克,揉圆(家里成员比较多的话,可以准备2份原材料哦!)盖上保鲜膜。
将红豆沙也分成11份,每份15克左右。揉圆!
将分好的紫薯面团捏成一个小帽子的形状,把豆沙馅放进去,收口,收口朝下,整整形,弄圆一点!
在压紫薯的时候先把10克糯米粉用小火炒熟(糯米粉变色即可,别炒糊了哦!)。紫薯饼全部包好之后,紫薯饼每一个都粘上点炒熟的糯米粉(压模具时防粘,我家的是50克装的月饼模具)。月饼模具上也放一点熟粉防粘,用月饼模具压出漂亮的花型!(家里没有月饼模具的亲,可以直接压扁了,变成小圆饼就可以了!)
蒸锅煮开,在蒸屉上抹一层食用油 ,再把豆沙馅紫薯饼放上去,盖盖,大火蒸15分钟即可。
紫薯饼蒸好之后开盖,稍微晾凉一下,装盘,可以吃喽!萌萌哒的豆沙馅水晶紫薯饼出炉喽!