将鱼宰杀洗净、在鱼的两面划几刀、（注意：不要划得太深、会影响菜品不成形）锅里加油烧到9成热快速下锅炸过一下捞起待用。锅里留油放泡椒生姜大蒜青花椒豆瓣酱炒香、加入高汤、放白糖鸡精味精盐调味在放入炸过的鱼小火烧干汤汁，（注意：高汤一定要没过鱼身）起锅时酸味不够可以适当放点醋、装盘淋几点香油撒上葱花即成。