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酸汤鱼(12/16)
酸汤鱼
选用新鲜的草鱼片成鱼片
把炒酸汤的调味料准好分别是泡姜，泡椒汁水，酸菜，蒜米，泡小米椒
蔬菜分别是豆腐平菇和藕，不好意思藕没有拍到，蔬菜可以随意搭配
烧一锅水加入盐，把蔬菜汆一道水
鱼片的腌制，这个很重要，如何让鱼滑嫩和没有腥味，就是靠姜葱水和盐，顺序是加入调味勺三勺的盐，不要怕咸，因为鱼肉在腌制的时候，有点咸才能入味，在加入姜葱水进行腌制，要让鱼片吃进水分，
等鱼片吃进水后加入淀粉，这样鱼片就会很亮很滑嫩
然后就是在热油锅中爆香蒜米，泡姜，泡小米辣，
然后加入炒勺五飘水，有鸡汤更好，等汤烧沸加入泡小米椒汁水，在熬制一下
然后把调料渣子打捞起来
加入蔬菜以及鱼头鱼骨煮一下让其原料入味
打捞出来放入鱼碗垫底
然后再汤沸的情况下开小火放入鱼片
等鱼片都放入时开大火煮制鱼片刚好断生即可出锅
然后再锅中加油，爆香小米椒，淋在鱼片上
最后撒上葱花即可