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送给宝宝的超萌零食 - 猫爪棉花糖(9/10)
把玉米淀粉倒入无油无水的锅里翻炒,一定要用中小火,用大火会炒糊,炒大概10到15分钟,炒到微黄,能闻到面香味即可,倒入烤盘左右摇晃,铺均匀。
取一个鸡蛋洗净,在烤盘上压出一个个小圆窝,每个窝之间保持一定间距,大概能压25个。
吉利丁片剪小片,用冷水泡软备用。
将蛋清放在一个无油无水的容器里,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打发(手动打蛋器会需要比较长时间,比较累),分三次加入白砂糖,打至硬性发泡,即提起打蛋器能拉出一个直立的尖。 将水饴,白砂糖和水放入小锅搅拌均匀,开小火加热,加热到118度,迅速加入泡好的吉利丁片,离火,搅拌均匀。
将水饴糖浆缓缓倒入打发的蛋白中,打蛋器中速搅拌到温度降至45度。
取出1/5棉花糖糖浆放在小碗中,用牙签取少许粉色或红色色素加入糖浆,搅拌均匀。将两种颜色棉花糖糖浆分别装入裱花袋中。小窍门:将裱花袋套在一个比较深的杯子上,就能很方便的将糖浆倒入。
将裱花袋剪开小口,把棉花糖浆均匀地挤在之前用鸡蛋压好的窝里,收手要快,否则会起尖。
待白色棉花糖略干,开始挤粉色棉花糖,方法是挤四个大小均匀的小点,再挤一个倒着的桃心。一般把最后一个白色棉花糖挤完,第一个已经干得差不多就可以开始挤粉色棉花糖了。
棉花糖挤好后放置一晚上晾干,如果着急,可以放在冰箱里会干得快一些。
等棉花糖完全干透了,将烤盘中的玉米淀粉撒在棉花糖上,然后再拿勺子把棉花糖挖出来,用羊毛刷子把上面的玉米淀粉轻轻刷去即可。