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最上瘾的绝味川菜——川味凉粉(5/7)
取1000ml凉水放入锅中。
将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
将调料拌匀，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
选自《最上瘾的绝味川菜》，京东网、当当网有售