包肉馅饺子最好能放点五花肉，只放瘦肉的饺子不香，我都是一斤瘦肉配上半斤五花肉，这样做的饺子很香！肉馅最好是自己剁，自己剁的肉馅比绞的好吃很多，剁肉的时候可以把姜末放上一起剁。
剁好的肉馅放上料酒、生抽、耗油和盐拌匀。放上蚝油很鲜~
我做肉馅饺子不喜欢打水，喜欢放个鸡蛋，这样馅很好包也很嫩。
切大葱~这可是个受罪的活，告诉大家个小敲窍门，先用牙签或者叉子在葱上划上几道，这样再切出的葱很碎，不用剁就可以直接放肉馅里。（再告诉你们个小窍门，切葱的时候用纸巾把鼻孔堵上，就不怎么辣眼睛啦）
我做了两种馅的，还做了白菜肉渣的，这是用肥肉炼油剩的肉渣，剁碎。
白菜剁碎，剁的时候放点盐，出水块，将白菜攥干水分。将白菜和肉渣混合，放上盐、味精就行了。
做蒸饺要用开水和面，这样整出的饺子甜糯好吃。活好面最好醒发半个小时。我都是先和面再准备馅，这样面醒好了馅也弄好了。
包好的饺子开水后放入蒸锅，蒸15分钟后关火再焖三到五分钟就可以出锅了！
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