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小嶋老师的【红茶酥饼】酥到骨子里(1/12)
黄油加糖粉搅打至发白
分次加入打散的蛋黄液,每加一次都要搅拌均匀,不要将蛋黄打发
伯爵茶碾碎后加入,我用的是茶包里面的所以本身就是碎的
筛入低粉,拌至没有干粉
原方整形方法是:将面团平分为两份,分别搓成15CM长的棒状 我没有严格计算长度,反正也是搓成圆柱的样子 面团比较软的不太容易定成圆形,所以建议先冷藏几个小时以后再操作
原方整形好以后的送入冰箱冷冻了3个小时以上 我做这种冻曲奇不喜欢冷冻所以冷藏到我自己喜欢的硬度 切片:原方是切成大约1.2CM厚的块状,我大概切了8MM-1CM的样子吧 我没有切那么厚是因为我整形的时候就搓得比较细,再切厚感觉比例失调
原方是在切片前就把整个圆柱面团放在砂糖上滚动,粘上一圈糖以后再切 我不想倒一大罐糖出来,就切片以后把每小片的周围一圈放在糖罐子里滚了一下,效果如图 我留了一部分没有粘糖,想比较一下效果,所以我的成品图里面有两种
排在铺了锡纸的烤盘中,原方的参考分量是26块
原方是送入预热好170℃的烤箱烤15-20分钟至表面焦黄即可,出炉放凉 原方描述说要充分烘烤以释放黄油和红茶的香味,但也不能烤过头 如果成品内部都呈焦黄色的话黄油的香味就所剩无几了
成品~
成品特写~
咬开特写,中间应该是没有上色的~如果中间部分也变色的话说明烘烤过度了。但中间确实是烤熟的,不湿软。它是酥饼,从里到外都只有一个“酥”字的酥饼