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梅菜扣肉(4/5)
梅干菜提前泡水（留一小碗梅菜水备用），洗净攥干水分。五花肉整块下入冷水煮开，撇去血沫，放葱段姜片，小火煮30分钟。
肉盛出，趁热在肉皮和周围抹匀酱油，炒锅里放一点儿油，油温五、六成热，肉皮朝下煎一下，盛出，用厨房纸吸一下油。
肉晾一会儿，切薄片，肉皮朝下码入碗中。
炒锅里底油烧热，下入姜末、沥干水的梅菜炒香，放酱油、几块冰糖炒一会儿，再加入泡梅干菜的水，加盐调好味道炖一会儿，把炒好的梅菜和汤汁均匀铺在肉片上。
上蒸锅蒸一个小时后，出锅，沥出汤汁在炒锅中煮一会儿至浓稠一些，浇在肉上，撒上香葱。