糯米清洗干净后加水浸泡十二个小时，泡好的米可以用手轻松捏碎为宜！泡好的米倒掉水后上锅蒸四十分钟蒸到米硬硬的但是不是夹生那种硬，蒸熟了后用筷子搅拌几下把米粒弄散晾至不烫手标准温度为30度温度太高会把酒曲里的菌烫死

晾好的米倒入准备好的凉开水 均匀拌开让米粒都能够粘到水散开不抱团就行别太多，然后拌入安琪甜酒曲。拌好的糯米装入保鲜盒压实用手指在中间戳个洞密封好后在温度为二十五到三十五度的环境中保温发酵 一般夏天三十个小时就能吃冬天则要三天

制作过程中最最重要的是不能粘到生水和油制作所用的勺子保鲜盒什么的上面都不能有生水，不然容易污染到糯米饭会发霉变质！