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草莓蛋糕卷(9/25)
准备所需食材(我只拍了部分)
蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里,蛋白用打蛋器打发到鱼眼发泡
第一次加入糖是打至比原来的大一倍,第二次放入糖打至有纹路状态,第三次放入糖搅打至打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立
打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了
加入10克糖用打蛋器搅打均匀,将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用打蛋器搅打均匀
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀
80克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀
.搅拌均匀的蛋黄糊
用勺子取18克蛋黄糊于小碗中
红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀,这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内,用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合
取一个小号裱花袋,将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内,将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形
烤盘内铺好油纸(我怕自己画不像草莓形状,就在油纸反面画好了草莓的形状)
手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,草莓长约3.5厘米,最宽2.5厘米,将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型
烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中,搅拌均匀
将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀
烤好定型的红曲蛋糕糊取出
将蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤20分钟
取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸
在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸
在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上
抹上沙拉酱和肉松
用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟
打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子