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卷不断の蛋糕卷(6/6)
将玉米油/黄油放入小锅小火加热至稍微沸腾,离火后筛入低粉翻拌,加牛奶搅匀。(传说中的烫面法)
分离蛋白与蛋黄,蛋白加糖打发至湿性发泡,蛋黄倒入上一步骤液体中。
蛋白与蛋黄糊分次混合,用抄底捞着拌的方式拌均匀。(其实这个方子非常好用,做多了我都直接用手抽拌也不消泡了)
最后倒入模具。烤箱165° 20分钟
如果需要加奶油馅儿,先将蛋糕晾凉,把淡奶油250g加25g糖粉打发,用抹刀抹在蛋糕上,头起多抹些,末尾3cm处不抹,从头起幅度大些卷起,后面部分卷紧些,卷的时候可以从侧面观察着是否卷成の形。卷好后顺势用油纸包住扎紧两边冷藏五分钟即可~
抹茶蜜豆卷:将原味方子中的65g低粉改为55g低粉+10g抹茶粉。抹好淡奶油后在奶油上撒50g蜜豆即可。