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酥皮版 苹果派(5/18)
大油(猪油)
油酥,放入大油和低筋面粉双手搓匀,团成面团。黄油皮,先把黄油切成小块,软化,放入低筋面粉,糖粉,奶粉(本是想怕大油的味大,想中和一下,没有不放也可以。)搓匀,倒入水揉成面团。醒面半小时。
准备好苹果馅用料。
锅里放入黄油,倒入苹果丁小火煸炒一分钟,倒入细砂糖白芝麻,小火熬着苹果丁变软,水淀粉勾芡出锅,这次加里一勺白芝麻 ,很香。
把面分成如图样子。
用皮包好油酥。
在面的上下各放一张油纸,这样比较好擀,不然会粘擀面丈,先擀成圆饼,两边向内折,再把另外两边向内折,折成小方块,反复2~3次,皮和油酥混合均匀就行。
擀好后,揭掉上面的油纸,把面饼倒扣在派盘里,使派皮与盘贴合。
整理好边缘,揭去油纸,用小叉子扎上小孔。
放入苹果馅,用勺子压一下。
把刚才留出的面和整边剩下的面放在一起擀成片,切成条。
先把竖条的全部放好,再由中间那一根为轴心向两边编好,这个实在是麻烦,因为面会断,比较费劲,不然就横竖摆好,这样省事,整理好边缘,刷上蛋黄液。
烤箱预热上下145度,三十分钟左右,上面金黄,出炉。
剩下一小块面,咋办呢?
上下铺油纸,撒上些白芝麻 ,做成饼干喽!
成品,光顾着吃了,有些火大,庆幸的是很香,没有发苦。
酥酥的派皮,试试吧。
下午茶......