泡开的酸笋用开水过两遍，排骨和五花肉都放姜片飞水。

烧热锅，炒五花肉，炒至出肉香，倒出装碟。 放油，盐，炒香姜片，倒入排骨炒至排骨变色，倒入五花肉加料酒，炒几下后放酸笋干继续翻炒。有笋香气出来，加水，蚝油，酱油，糖，胡椒粉。盖上锅盖焖。(我家老板不吃肥肉，所以我加了条排骨，没肥肉焖笋也不好吃。)