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水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心(2/23)
把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变的稍硬；
从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈部掰断，轻一点把头和身分开，可以看到虾肠连着；当然头和身分开，只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；不要太大力哦，否则虾肠就断了~
剥壳的虾仁，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
澄面和生粉；生粉分为10克和20克两部分~
澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
再趁热揉搓均匀；
再分三次加生粉揉匀；
接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
面团醒好后取适量，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦，蒸出来就越透明~
加适量虾馅，不要贪多哦~
两边折回，中间捏下粘合；要保持两边分开哦，否则一靠近就会粘一起不能打褶包了；
右手把前面一瓣往中间折起；
左手把前面一瓣左边往中间折起；
把折口再捏一捏;
就包好了漂亮的饺子啦~
蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟，稍焖那么一会儿就可以出锅了~~