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怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】(6/6)
将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。
将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。
加入姜粉、蒜末和料酒。
再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。
快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。