怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】(
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将羊肝洗净切2—3mm厚的片,在水里反复冲洗,然后清水浸泡1小时,换水继续洗至无血水。
将胡萝卜、圆葱切小块,葱姜蒜改刀。
加入姜粉、蒜末和料酒。
再加入淀粉抓匀,锅中放油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的羊肝爆炒,再加入盐。
快速翻炒,倒数5秒,当羊肝表面刚刚开始发白,略带肉粉色时,就马上盛出。另起锅,爆香葱姜蒜,放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
倒入酱油煸2分钟炒熟,再倒入羊肝大火快炒几下,离火装盘撒葱花。