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可可瑞士卷(13/14)
蛋清蛋黄分离，分三次向蛋清中加入白糖（打至大泡泡时加，小泡泡时加，出现纹路时加），最后一次加入时同时加入淀粉。打至湿性发泡和硬性发泡之间的程度（做戚风蛋糕打至硬性发泡，蛋糕卷不能打至硬性发泡！）。
黄油隔水融化，加入蛋黄，搅匀。
加入可可粉，搅匀。
加入过筛的面粉，搅打均匀。
三分之一蛋白糊加入面糊中，翻拌均匀。此时烤箱预热180℃。
面糊再倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
烤盘上垫锡纸，刷油，倒入蛋糕糊。
进烤箱中下层烤15到20分钟。观察出炉。
取出蛋糕体，稍微放凉一会儿，取出。
为了美观，截掉两个长边的一小部分。
向内卷起的一面朝上，在两个长边卷起的位置轻轻刻一刀。
淡奶油打发，涂抹在蛋糕体上。卷起。
保鲜膜或者锡箔纸包上，放冰箱冷藏一会儿定型。
取出切开～