猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。

汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。

将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。

锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。

锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。

将冰糖熬至金黄。

加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。

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