新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，酸菜冲洗一下切成小段 （鱼将鱼头去掉，剔骨，取下两面干净的鱼肉，鱼头从中间片开）
将鱼骨剁成2cm每段，鱼肉顺着鱼尾斜刀切成连刀的蝴蝶片状
将切好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀入味
锅烧热，加油，放入花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜再让入野山椒、红泡椒煸炒出香味
放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟左右加入鸡精
调成微火后，鱼片一片一片的放入锅中，开中火继续沸腾至鱼片变白即可盛入碗中，表面撇上香葱段和小香葱段
锅中放入少许油，油温加入干辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后趁热倒入做好的酸菜鱼表面
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