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熬糖版【大杏仁牛轧糖】(3/8)
取一个不粘锅，倒入300g麦芽糖，60g细砂糖，60g水。
煮至沸腾后搅拌至浓稠，当温度到达138-140度时关火。
取另一锅，倒入100g黄油，3g盐，小火加热煮至融化备用。
50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。
将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中，每次都搅打均匀，如图呈白色细腻浓稠状。
加入融化的黄油，搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁，50g花生仁拌匀。
将牛轧糖放入模具中，冷却。
成品～