铁棍山药， 刨皮， 切滚刀块。

油锅烧热， 下铁棍山药炸， 金红色， 沥出。 同时， 另一炒锅， 中小火， 加一勺水， 朝一个方向不停地搅和， 糖化， 出些泡泡， 一直不停， 直到泡泡几乎没有了， 停火。

热得刚出油锅的铁棍山药倒入熬好的糖稀子， 掂锅直到每块山药都裹上汁， 入盘， 旁边放一小碗凉水， 开始拔丝， 筷子粘时， 沾沾水！