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爆炒泡椒扁豆(4/4)
扁豆上市的时候，选嫩的，用清水洗干净，沥干水。 用适量盐把扁豆盐一下，放入泡椒和泡椒水。加少量矿泉水一起放入坛子腌制，一个月后即可食用。
盐制好的扁豆，用清水浸泡两小时。去除多余的咸味。
锅烧热，加入菜籽油。 小火～蒜末、姜粒、干辣椒放入炒香！ 大火倒入扁豆，半勺鸡精，两勺白糖。翻炒均匀即可出锅。
出锅冷却后，可以用两勺老干妈豆豉里的油，拌一下，撒上些青蒜，味道更好！ 脆、酸、辣、甜好开胃的……