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猪肉白菜水饺(14/20)
去皮五花肉750克，牛肉350克。猪肉和牛肉混合做饺子馅口感会特别香，但是如果您不喜欢也可以不用牛肉，换成等量五花肉即可。牛肉选牛里脊或是牛腿肉。
大白菜5斤。因为白菜还会出水，所以5斤的量不多。
猪肉和牛肉剁碎。
然后将两种肉混合一起后加入姜末20克、蒜末20克、花椒油20克、芝麻油10克、盐1勺、五香粉1勺、浓汤宝一块、（淀粉10克加少许清水调）搅拌均匀。
白菜清洗干净剁碎后用蒸笼布包住，使劲攥几下，尽量捏除白菜里的水分。
全部剁好的白菜。
六月鲜生抽2勺、六月鲜老抽1勺。
将攥干水分的白菜和肉馅混合，加入六月鲜生抽2勺、六月鲜老抽1勺，盐2勺搅拌均匀。
1000克面粉加入640克清水揉成面团，盖上盖子让面团松弛30分钟。
松弛好的面团取一小部分揉圆，然后用双手的大拇指从面团中间插进去，然后双手五指交叉着捏，如图形状。
然后将面切成小面剂子。
擀成饺子皮。
包入馅料。
从中间捏住。
拉起一边的三分之一处向上提拉捏住。
同样的动作，捏第二个褶。
一边捏3个褶。
捏好的饺子如图。
烧一大锅开水，水烧开后放入饺子，饺子下锅后立马用勺子轻轻推几下，以免饺子皮粘在锅底上。然后盖上盖子，再次烧开后，该小火，大概4分钟的时间，看到饺子圆鼓鼓的就差不多熟了。我煮饺子从不添加冷水，只是开锅后，小火即可。
准备一叠醋，醋里滴上几滴芝麻油。这样的饺子醋味道会更好。