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湖南农家小炒肉(5/13)
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
辣椒切成棱形块，如图
锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸
稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
盛出辣椒
肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
加入料酒
加入2.5克盐
加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用
锅里倒油，加入豆豉
加入蒜瓣，大火煸香
加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅