处理鱼头。在菜市场购买时请卖鱼人切成两半但不要切断，回到家后用温水洗去鱼的粘液，鱼腹的黑膜一定要去掉，不然腥气。洗干净后用厨房用纸吸干水分，淋料酒然后在鱼头两面均匀地抹上一层薄盐，腌制15分钟。

制作金银蒜。将蒜和姜捣成末，热锅下油，开小火把姜蒜放下去煎成金银色，火一定要小，直到香味出来，出锅，把渣过滤出来，油倒到小碗里，备用。

蒸锅放水开火，盘子中放姜片和葱段，把鱼头铺上面，铺上几片姜。水开后，放进去蒸3分钟，出锅倒掉血水。这时把剁椒均匀地铺在鱼头上面，再把金银蒜均匀地撒在上面，最后把炸过的油均匀地淋在上面，放进蒸锅中，加盖子，视鱼头大小蒸15-20分钟。

用一只筷子戳一下，可以戳穿表示蒸熟了，出锅，撒上一点葱花，均匀地淋上蒸鱼豉油，可以开动啦