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韭菜炒豆腐干(1/3)
韭菜切节,豆腐干切切细条(丝)备用。泡椒切粹,猪肉切丝备用。如图所示。
架锅放油30ml 烧至7成热,放豆瓣,花椒,泡椒,老姜下去炒15秒,然后放肉丝、盐炒20秒,再放豆腐干下去继续炒20秒。这时放50ml 水到锅内大火炒20秒(加水是为了高温消毒灭菌)后减小火力放韭菜到锅内再炒25秒。
韭菜(韭黄)最后放是为了保持韭菜避免炒老,放韭菜前需要确定锅内菜的咸淡,适合口味后再放韭菜。起锅前放点味精或鸡精即可。此菜做法比较简单,几乎是一学即会。