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免揉超营养欧包——可能是最简单粗暴随心所欲的面包配方(4/5)
混合原料:面粉+杂粮+糖+盐,用蛋抽混匀—>撒入酵母,倒上水,用刮板或刮刀混成团—>鸡蛋+油搅匀,加入面团,揉匀—>加入坚果&果干,揉匀。(不必过度揉面,面团状态如图)
发酵:盖上保鲜膜,放至温暖处发酵至2.5倍大,轻戳个洞,洞口周围不塌陷,或者凹陷后微微回弹,即可。(发酵前后对比如图) 检视发酵成功后可预热烤箱,上下火200℃。
整形:将面团称重分割放入喜欢的模具,记得抹油撒粉防粘;不想用模具的,在面团表面撒点玉米粉或者小麦胚芽,再割两刀帮助膨胀。 特别提醒:这一步不要排气!放入模具或者分割的时候要轻、快、准,不要破坏唯一一次发酵好不容易生产出来的气体,否则入炉后面团不会膨胀。如果对操作没有信心,那么一整个面团直接入炉也是可以滴~
烘烤:将面包移入烤箱下层,温度调至170℃上下火,烘烤35-40分钟,待表皮上色焦脆即可出炉。
保存:面包出炉后,待放凉至微温,装入保鲜袋保存,以防表面变得太过干硬。