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京醬肉絲(6/9)
豬里脊切肉絲。
在放肉絲碗中1湯勺料酒、生抽、澱粉和一個雞蛋清，少許鹽。
拌均勻放置一旁備用。
蔥白切細絲放置在盤中備用。
豆腐片切塊，熱水中汆燙一下，撈出控干水份備用。
鍋內下油，五成熱時，下肉絲滑散，條條分開后撈出備用。
鍋內留底油，放入三勺甜面醬、一勺生抽、一小勺白糖、少量水。熬至均勻。
醬汁均勻后，下入之前滑好的肉絲。翻炒均勻，使之都裹上醬汁至肉絲成熟。汁不必收的太干。
將炒好肉絲放入裝有蔥絲的盤中，大功告成。此時就可以用豆腐片卷著肉絲蔥絲開始食之。