将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。

将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。

炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。

待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。

下肉汤煮沸。

放入豆腐煮3分钟。

加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。

离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。

《最上瘾的绝味川菜》http://product.dangdang.com/23581739.html?_ddclickunion=P-315065-103DnVzKB0byKCXaxM9ksfZa8Ag|ad_type=10|sys_id=1#dd_refer=http://stats.b5m.com/redirect1.html?dst=http://union.dangdang.com/transfer.php?from=p-315065-103dnvzkb0bykcxaxm9ksfza8ag&ad_type=10&sys_id=1&backurl=http%3a%2f%2fproduct.dangdang.com%2f23581739.html