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红烧金鲳鱼(3/8)
金鲳鱼清洗处理干净，用厨房纸擦干水份，两面再各划几刀;
姜切片，小葱切段，蒜用刀拍散;
锅中烧热油，将鲳鱼两面煎至上色;
放入姜葱蒜，再放入1匙剁椒，淋入料洒，香醋、蒸鱼豉油和老抽，再放入两三块冰糖;
倒入开水，水要稍没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开转小火烧上15分钟，中途七八分钟时，要给鱼翻一面，这样才会更均匀入味;
最后打开锅盖，如果汤汁还剩很多，就开大火收一下，汁不要收太干，收浓即可;
将鱼先捞出，装在盘子里;
再把锅里的汁淋在鱼身上，撒上香葱末。