排骨冷水下锅焯，捞出后用温水洗两便。

备料，土豆主要作用是使炖菜粘稠。

豆角

炖菜要比炒菜油多放点。冷油下猪油，化后炒葱姜蒜大料，炒香后炒排骨，然后放老抽、生抽、糖，然后放入土豆翻炒，然后放豆角，然后放热水，要刚刚淹没过豆角，大火烧开，小火慢炖，偶尔翻弄下，不要怕豆角土豆烂掉，越烂越好吃，半小时放盐，然后一直炖到出锅前放点点鸡精。

土豆化了，豆角烂了，肉也脱骨。