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【自制黑椒汁】万用调味料(4/15)
牛肉洗净切成大块。我用的几乎是瘦肉 做高汤当然最好能有牛棒骨和猪棒骨或者鸡架这些 我没有,所以直接用的牛肉。炖完高汤的牛肉直接切片蘸调料也很好吃
牛肉块焯水,去除血沫等杂质备用
香料:姜5片,桂皮1段,八角2个,香叶2片,干辣椒2个,花椒1把,陈皮1片,料酒1汤匙 一般高汤是不需要放很多香料的,如果是骨汤就更不需要。我比较喜欢放点香料,觉得比较提味
加入准备好的牛肉块,加水至几乎没过牛肉块
高压锅上汽后压30-40分钟,自然放气后滤出汤汁备用
洋葱去皮对半切开,独头蒜去皮备用 我用的洋葱比较大,所以对半切开。没有独头蒜的话用普通的蒜4-5瓣代替
洋葱和蒜切丁备用,不用费力切得很细,之后反正要用搅拌机打碎
锅内加黄油烧热融化 用黄油做的成品会有一些奶香味,不喜欢的就换成橄榄油代替吧
加入洋葱和蒜丁煸炒出香味
倒入250ML准备好的牛肉汤,煮开
大火烧开后转中小火煮10-15分钟后关火
将11步的洋葱、蒜和汤汁全部都倒入搅拌机中,打碎
打碎以后酱汁的雏形就出来了,再次转入炒锅中烧开 淀粉1汤匙加水50ML搅匀,趁沸腾时将淀粉水倒入,立即搅开
煮至酱汁粘稠。加海盐1茶匙,白砂糖1/2茶匙,黑胡椒1/2茶匙搅匀即可 如果想要颜色深一点的,可以加少许蚝油调味,相应的减少一点盐糖的用量 或者,加几滴老抽,上色效果非常的好。我这次的成品是保持原色的
成品~