莲菜去皮

切薄片，考验刀工

切细丝，最好细点

将藕丝泡入清水中，喜欢吃粘点的泡一遍即可，要散点的用清水洗两遍

葱姜切细末

向拌菜盆中加入白醋，这个醋就是拌菜的醋，根据个人口味确定量吧。锅里加入半锅水，烧开，注意水不要太少，水太少很难做出脆的口感，水开后向水中加入一勺白醋，把泡好的藕丝焯水，保持大火，迅速划散，约20~30秒钟，藕丝由白变青即可，立即捞出，直接放入已加了白醋的盆中，立即和白醋搅拌均匀，这样才会保持雪白色泽。将葱姜末放在菜上，撒上花椒面，拨热油，立即香气四溢

加盐，鸡精，拌匀即可，色香味俱全，下饭下酒随意，必抢手，也可用点青红椒丝装饰